"Reformular para contrarrestar la crisis del aceite comestible requiere un conocimiento científico profundo", comentaron desde Sagentia Innovation
CAMBRIDGE, Inglaterra, 9 de junio de 2022 /PRNewswire/ -- Se necesita un enfoque sistemático y científico para superar los complejos retos del procesamiento al reformular los alimentos en respuesta a la actual escasez de aceite de girasol.
Este es el consejo de los especialistas en biofísica, bioquímica e ingeniería de los alimentos de la consultora de I+D Sagentia Innovation. Afirman que las propiedades funcionales y nutricionales únicas del aceite de girasol significan que cambiar a una alternativa adecuada no siempre es sencillo.
El aceite de girasol se compone principalmente de ácido linoleico poliinsaturado y ácido oleico monoinsaturado. Las proporciones de estos ácidos grasos insaturados se pueden controlar mediante un cultivo cuidadoso y un procesamiento posterior a la cosecha. El aceite de girasol también tiene un perfil de sabor neutro, un alto contenido de vitamina E y un alto punto de humo. Estas propiedades, junto con su coste relativamente bajo y el papel que juega dentro de atributos como la vida útil, respaldan su uso generalizado como ingrediente.
Sagentia Innovation ha publicado una guía sobre cómo los fabricantes de alimentos pueden abordar este desafío de reformulación y evitar la interrupción del mercado. Además de resaltar los beneficios de un enfoque estructurado y metódico, incluye información de primera línea sobre el punto de humo, la salud y las características de sabor de 20 alternativas de aceite de girasol. Maria Spinetta, gerente del sector de alimentos y bebidas de Sagentia Innovation, explicó que estas tres características deben evaluarse por adelantado al considerar los aceites de sustitución.
"Conocer las propiedades científicas del aceite de girasol y cómo funciona dentro de las matrices alimentarias es esencial", explicó Spinetta. "Al buscar alternativas, debe considerar cómo afectarán al producto individual. Por ejemplo, en los productos horneados, los aceites afectan las cualidades sensoriales, como la textura y la sensación en la boca, mientras que en los bocadillos envasados juegan un papel más importante en la vida útil, la estabilidad y el sabor. El punto de humo es especialmente importante en productos con altas temperaturas de procesamiento, ya que usar el tipo incorrecto de aceite puede provocar ranciedad y pérdida de valor nutricional. La alergenicidad es otra consideración crítica".
Además de cambiar potencialmente las cualidades nutricionales y sensoriales de los productos alimenticios, cambiar a un aceite diferente tiene repercusiones en la cadena de suministro. Esto puede afectar la economía de la unidad y las credenciales de sostenibilidad. En algunas situaciones, los fabricantes pueden necesitar explorar diferentes ingredientes, como hidrocoloides, o nuevas tecnologías de procesamiento que reemplacen la necesidad de hornear o freír.
"Reformular los alimentos siempre plantea una serie de consideraciones técnicas relacionadas con el procesamiento, las propiedades sensoriales y el valor nutricional", indicó Spinetta. "En el entorno actual, la sostenibilidad y las implicaciones de costes también deben analizarse. Es posible encontrar soluciones efectivas a la escasez de aceite de girasol, pero requiere una profunda experiencia científica combinada con una comprensión del ecosistema del sector alimentario en general".
La guía para superar la crisis del aceite de girasol comestible de Sagentia Innovation está disponible en https://www.sagentiainnovation.com/insights/cooking-oil-crisis/
Si desea más información o imágenes contacte con Mary Hamblyn, +44 (0) 7748 848 768, mary@articulatecomms.co.uk
Acerca de Sagentia Innovation
Sagentia Innovation ofrece asesoramiento independiente y servicios de desarrollo de productos de vanguardia centrados en iniciativas científicas y tecnológicas. Trabajando en los sectores médico, industrial, químico y energético, de alimentos y bebidas y de consumo, Sagentia Innovation trabaja con una amplia gama de empresas, desde algunas de las marcas líderes y más conocidas del mundo, hasta disruptores emergentes, nuevos en el mercado. Forma parte de Science Group (AIM:SAG), que tiene más de diez oficinas en todo el mundo, dos centros de innovación de I+D dedicados en el Reino Unido y más de 400 empleados. Otras empresas de Science Group incluyen Leatherhead Food Research, TSG Consulting y Frontier Smart Technologies.
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